Er zijn hier in de buurt helemaal geen lekkere bakkers, en dus zit ik ‘s morgens altijd een beetje in de puree als ik een gezond en lekker ontbijt wil (dus geen chocoladekoeken of croissants). Gelukkig staan er in het nieuwe boek van Weightwatchers (In lijn met je leven) een overdosis aan lekkere ontbijtreceptjes.
En dus maakte ik gisteren deze lekkere bananenmuffins. Samen met een yoghurtje en een stuk fruit is dat goed voor een lekker ontbijt!
Ingredienten voor 12 stuks: 250g zelfrijzende bloem, zout, 1/2 koffielepel kaneel, 3 rijpe bananen, 1 ei, 70g donkere basterdsuiker, 50 ml olie
Bereiding:
- meng de bloem met het zout en de kaneel
- pureer de bananen in de blender en meng er dan het ei, de suiker en olie door. Meng het mensel onder de bloem.
- Vul een muffinvorm met anti aanbaklaag of papieren muffin vormpjes voor de helft met het beslag. Bak de muffins 25 minuten in een voorverwarmde oven op 190°
- Laat ze afkoelen op een rooster
Nog wat bedenkingen
- Volgende keer misschien een banaan meer? De banaan smaakte niet erg door, integenstelling tot de kaneel (niet dat dat echt erg is, maar ik miste toch een beetje banaan)
- Gerrit vond ze niet zoet genoeg, maar voor mij waren ze net goed, muffins hoeven niet per se zoet te zijn toch? Maar wij verschillen daarover wel meer van mening, Gerrit doet kilo’s suiker in z’n thee en ik helemaal geen…
- Ik had genoeg deeg voor 12 grote muffins en 4 kleintjes (proevertjes voor gisterenavond). Er zijn nu ook al een aantal grote op, en de rest ga ik invriezen zodat ik regelmatig er eentje kan nemen voor het ontbijt, dat mag toch he met muffins, invriezen?
- Ze waren misschien net ietsiepietsie aan de droge kant? Misschien een extra ei? Of zou een extra banaan ook al verschil maken?
Volgende keer ga ik me wagen aan muffins met veenbessen, of misschien wentelteefjes met gebakken appel en kaneel, of miniquiches met champignons, of groen-rode ontbijtpita? Ik kan niet kiezen! :-)
PS: voor de mede-weightwatchers, de grote zijn 4 punten ‘t stuk!
